ресторан -k8凯发

жанна прашкевич
контент
1. штатный / ежедневный
  1. • содержательные статьи-руководства
  2. • интервью с экспертами
  3. • обзоры (книг, продукции, сайтов, по и др.)
  4. • живые примеры, истории успеха
  5. • новости (новинки, до того, как узнали все)
  6. • опровержения (обратная сторона, риски, ошибки, мифы итп)
  7. • отзывы и истории клиентов
  8. • ответы на вопросы, поступающие в службу поддержки
  9. • упоминание вас или вашей компании в статьях на сторонних ресурсах
  10. • удачный контент других авторов (с их разрешения)
  11. • развлекательный авторский контент (мемы, демотиваторы, о жизни компании итп)
2. ядерный
  1. • соцопросы. бесплатные обзоры, основанные на глубоком исследовании вопроса. читабельные отчеты
  2. • десятка лучших
  3. • белые книги (6-10 страниц)
  4. • микрособытия (вебинары, телеконференции, прямые трансляции итп)
  5. • инфографика
  6. • вирусный контент (акции, конкурсы, игры, видео итп)
интернет
1. мониторинг
2. новые медиа
  1. соцсети
  2. блоги
  3. форумы
3. сайт
  1. seo
  2. контент
  3. email-рассылки sms
  4. веб-аналитика
    1. google analytics
    2. яндекс.метрика
  5. целевые действия
    1. глубина просмотра
    2. просмотр страницы контакты
    3. просмотр страницы услуги
    4. просмотр страницы схема проезда
сми
1. база приоритетных сми
2. график инфо.поводов
3. рассылка
4. шаблоны
ивенты
1. внутренние
внутр. маркетинг
1. печатная продукция
  1. внутри ресторана
    1. афиши
    2. программы мероприятий / расписания
    3. доски с предложениями
    4. тейблтенты
    5. плейсмейты
    6. книжки
    7. визитные карты заведения
  2. внешняя продукция
    1. листовки / флаера / лифлеты / буклеты
2. меню
  1. титул / спецпредложения
  2. вкладки
  3. специальные карты
3. планировка / зонирование
  1. внутреннее радио
  2. "голос"
    1. хостес / администраторы
    2. официанты
    3. музыканты / ведущие
  3. точки визуализации
    1. led's
    2. проекторы
    3. окна
фасад
1. отдаленная навигация
  1. навигационные указатели
  2. лайт-боксы
  3. продающие баннеры
  4. навигация для автомобилистов
2. ближайшая навигация
  1. прилегающая территория
    1. стопперы
    2. баннеры
  2. входная группа парка!
  3. работа с асфальтом
  4. работа со светом. световые пушки
3. "витрины" / фасад
  1. самоклеющаяся пленка
  2. малые архитектурные формы / инсталляция
  3. оформление входной группы
  4. внешний звук
  5. световое оформление фасада
4. 9 маркетинговых зон ресторана
  1. 1. внешний вход
    1. парковка
    2. парадный вход
      1. наружный звук
      2. наружный свет
      3. наружные запах
    3. вывески, внешнее освещение
    4. окна, витрины
    5. фасад здания
  2. 2. внутреннее фойе
    1. холл
    2. лестница
    3. "стопперы"
      1. информационные и газетные стойки
    4. гардероб
  3. 3. вход с внутренней стороны
    1. хост, приветствие и предложение
    2. туалетные комнаты
    3. программы для детей
    4. зоны inside restaurant
  4. 4. за столом
    1. зал: лампы, мебель, украшения зала
    2. меню
    3. настольные принадлежности
  5. 5 прием заказа
    1. забота о гостях и детях
    2. анонс спец.предложений
    3. дополнительные продажи
  6. 6. атмосфера в ресторане
    1. музыка
    2. освещение
    3. запах
  7. 7. бар
    1. дополнительные продажи
    2. стойка
    3. сервировка стойки
    4. зоны come back
  8. 8. подача чека
    1. внимание к гостям
    2. рекламные материалы
  9. 9. выход из ресторана
    1. гардероб
    2. хост
    3. «последние штрихи» обслуживания
акции / лояльность
1. сбор баз
  1. имя
  2. фамилия
  3. др
  4. семейное положение / наличие детей
  5. контактный телефон
  6. email
2. карты
  1. скидочные
    1. простые
    2. накопительные
  2. бонусные
    1. простые
    2. накопительные
3. работа с базами гостей
  1. личные даты
  2. профессиональные даты
  3. гос. и непроф. праздники
4. акции
  1. накопительные "5 1"
  2. при покупке вина - сырная тарелка в подарок
5. подарки
6. бонусы
  1. приветственный бонус
  2. статусы гостей
  3. бонусы в определенные часы
  4. бонус для друга
  5. бонусы за определенное блюдо
7. дегустации
8. vip-сервис
  1. wow-обслуживание
  2. персональная охрана
  3. подарки для близких (по 2-3 штуки)
кросс-промо
1. сми
2. сайты и порталы
3. организации и места
4. компании-сети
  1. собственная сеть!
реклама
1. тв / радио
2. наружная
3. сми
  1. модули
  2. pr-статьи
4. печатные промо-материалы
5. интернет
  1. баннеры
  2. тизеры в соцсетях
  3. контекстная реклама
управление продажами
1. 1. анализ ситуации
  1. анализ недельных продаж
    1. % каждого дня
    2. % каждой позиции
    3. % по категориям меню
    4. листы блюд
      1. промо-блюда
      2. высокомаржинальные блюда
      3. остатки
      4. хит-лист
      5. стоп-лист
    5. вопросы к кухне / поставщикам
      1. скидки %
      2. бонусы
      3. оптимизация блюд
2. 2. постановка целей
  1. собрания смены
    1. активное начало
    2. обзор новостей, позитивных моментов
    3. тема собрания / цели на день
    4. планы по продажам по ассортименту
      1. всего
      2. по каждому официанту
    5. показатели работы и планирование продаж
    6. введение соревновательной системы
      1. лото (вычеркиваем блюда)
      2. зарубки
    7. вопросы-ответы
    8. повторение стандартнов обслуживания
    9. отработка техник продаж
    10. повторение меню
    11. призыв к работе!
  2. промежуточные линейки 16.00 / 20.00
    1. анализ продаж
      1. по позициям
      2. по категориям меню
      3. по ассортименту
    2. ротация на другую позицию
    3. обратная связь
3. 3. планирование продаж
  1. определение плана выручки
  2. информационные стенды для персонала / таблицы на кассе
    1. план продаж на каждый день
    2. сумма для каждого официанта
    3. средний чек
    4. количество гостей, обслуженных официантов
4. 4. стимуляция продаж
  1. техники продаж
    1. upsale
      1. альтернативные блюда
    2. crosssale
      1. дополнительные продукты
      2. соусы
      3. гарниры
      4. сироп
      5. напитки
    3. "цепочка"
    4. красочное описание
    5. "кивание"
    6. позитивные формулировки
    7. принцип штирлица
  2. мотивация
    1. возраграждение за выполнение плана
    2. штрафы за нарушение регламентов
5. 5. контроль
  1. чек-лист для администраторов
  2. стандарты качества блюд и напитков
  3. контрольный лист наблюдения за официантом
  4. стандарты атмосферы
  5. тайный покупатель
6. 6. анализ
7. 7. обучение
  1. блюда
    1. учите через истории
    2. мастер-классы
  2. техники продаж
стандарты обслуживания
1. 1. разработка стандартов обслуживания
  1. требования
  2. стандарты
  3. инструкции
  4. аудит
2. 2. внедрение стандартов
  1. обучение персонала
  2. закрепление навыков
  3. ведение листов наблюдения
3. 3. создание поддержки и развития стандартов
  1. система наставничества
  2. регулярное внутреннее обучение
4. 4. создание системы контроля
  1. чек-листы
  2. листы наблюдения
  3. "тайный покупатель"